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水煮肉片做法

发布日期：2006-7-18 17:32:11 发布者：如何专家组来源：如何网

　　配料：瘦猪肉，白菜(切块)，蒜茉，葱花，干辣椒，花椒油，花椒粉，meat tenderizer(腌肉粉)。做法：

　　1、瘦肉(一磅)切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，2tsp绍酒,少许胡椒粉，加生粉，在肉上洒上一些meat tenderizer.用量是一磅肉加一tsp的tenderizer.再加一些油，用手抓匀，腌三十分钟。

　2、炒锅上火，先把锅烧得很热，再倒入烹调油500克过油，等油七成热的时候把腌好的肉倒入锅里用筷子滑散，油温很重要，七成热的有既不会把肉炸老，肉也不会掉粉。等肉色全部转白以后捞出。

　　3、锅刷净，烧热放油，油五六成热的时候放蒜蓉和辣椒酱两汤匙炒出香味，放大概800ml的开水，锅开以后放味道，盐1.5茶匙，糖1.5茶匙，味精半茶匙。

　　先把白菜放到锅里煮熟，捞出装碗，这叫垫底儿。然后把肉放到锅里煮一下，捞出装碗。

　　4、碗里撒一层蒜蓉，一些花椒粉，把锅烧热，倒一些烹调油，一点花椒油，一点香油，放一些干辣椒，油热以后浇在肉上，这一步叫泼油，是川菜里很常用的做法，不要把辣椒炸焦。香味就一下出来了。撒上葱花或者香菜这个菜就算做好了。

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