·鲫鱼汤的做法
·地三鲜的做法
·冷面做法
·回锅肉做法
·水煮肉片做法
·紫菜包饭做法
·泡菜做法
·辣子鸡的做法
·可乐鸡的做法
·瘦腿的方法
·蛋糕制作方法
·msn使用方法
·韩国泡菜制作方法
·脱毛方法
·网线制作方法
·虚拟光驱使用方法
·游泳方法
·增高的方法
·解酒的方法
·避孕套的使用方法
海参的做法
 |
〔主料辅料〕 水发海参 l00克 章丘大葱 200克 酱油 .25克 清汤 250克 绍酒 .20克 熟猪油 125克 味精 .3克 湿淀粉 50克 精盐 .4克 姜 25克 白糖 .15克 糖色 .3克 |
【菜系：山东菜，鲁菜】
〔烹制方法〕
1.将海参用清水洗净，片成1.7～2.5厘米宽的抹刀片，汤勺里放入凉水，下入海参，上火烧开，煮透捞出，控净水分，葱白切成4厘米长的段，姜块用刀一拍待用。
2.炒勺内放入猪油125克，烧至六成熟时下入150克 葱段，炸至金黄色时捞出，再将葱油备用。
3汤勺内加入清汤，葱、姜、盐（2克），绍酒10克，酱油10克，白糖 5克，海参，旺火烧开以后，移微火上煨2分钟，然后倒入漏勺内控净水分，捡去葱姜。
4.勺内放入猪油50克，加入炸好的葱段、精盐（2克）、海参、清汤、白糖、绍酒、酱油，糖色，烧开后移至微火煨2～3分钟，汤汁已去2/3后，再上旺火调入味精，边颠勺边用淀粉勾芡，再用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即成。
〔工艺关键〕
1.海参本身有腥味，初步处理时用凉水慢慢加热，另外悼时加一些绍酒、葱、姜以便去掉腥味。
2.炸葱时要掌握好油的温度及炸制的时间，一般以金黄色为好，葱炸老了会有糊葱味，炸轻时香味出不来。
3.糖色与酱油的使用要合理，一般为1：2。
〔风味特点〕
1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。海参历来被认为是一种名贵的补肾益精、壮阳疗痿、通肠润肺的食疗佳品。 2.海参之名贵还另有一个原因，就是海参生于浅海礁石的沙泥海底，喜在海草繁茂的地方生长，在采捞时需人工潜水逐个捕捞，费力而得之少，故物以稀为贵。
3.葱烧海参是以刺参为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。用油炸成金黄色，发出葱油的芳香气味，更加诱人欲食，此菜是山东广为流传的风味名菜。 4.色泽红褐光亮，咸鲜微甜，海参质地柔软滑润，葱香四溢，经久不散。
更多:www.chinasbz.com/info/life/food/20060324/8338.html