菜的做法

发布日期：2006-7-18 18:06:30 发布者：如何专家组 来源：如何网
几十道菜的做法（1）(图)

[家常菜谱]
风林茄子

　　
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　　原材料:

　　肉泥20克,茄子200克,香葱10克,生姜10克.

　　调味料:

　　花生油500克实耗油100克,盐10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,鸡汤50克,老抽王10克.

　　制作过程:

　　1,茄子去皮,切大粗条,香葱洗净切段,姜切米.

　　2,烧锅下油,油温120度时下入茄条,炸至金黄捞起.

　　3,锅内留油,下入姜米,肉泥,茄子,鸡汤,盐,味精,白糖,老抽王,用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡,淋麻油即成.

　　翡翠虾球

　　准备时间:15分钟

　　烹饪时间:20分钟

　　特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,味觉的小型"盛宴".

　　用料:

　　大虾鲜活的河虾500g,西兰花1/2棵200g,胡萝卜1根蒜茸2汤匙30g,白胡椒粉1/2茶匙3g,水淀粉 2汤匙30ml,

　　油1汤匙15ml,每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙30ml.

　　做法:

　　1.大虾去头剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用;

　　2.大火加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟;

　　3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可.

　　小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调.

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　　菊花鲈鱼

　　【原料】

　　鲈鱼1尾,番茄酱50克,芥蓝菜叶2片,干淀粉100克,湿淀粉10克.

　　【制作过程】

　　1,鲈鱼治净剖成2片去骨,剞花刀,再用斜刀横剞,切成10块.

　　2,芥蓝叶剪菊花状,焯水.肉清汤加调料调成卤汁.

　　3,将鲈鱼块炸至菊花形装盘,配芥蓝叶.

　　4,卤汁勾芡,淋于菊花鲈鱼上即成.

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　　客家封鸡

　　鸡1只,香菇4朵,空心菜230克,蒜头4瓣,酱油2小杯,味精半汤匙.

　　做法:

　　先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌.



　　东坡肉

　　原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等.

　　制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄 酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成.

　　特点:油润酥糯,香郁味透.

　　传说:宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利 之益,又增添了西湖景色.百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒.苏东坡觉得西湖是 民工疏浚的.即命厨师按照他特有的烧肉经验"慢著火,少著水,火候足时它自美"的方法,烹制成佳肴慰劳 民工.由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故"东坡肉"一时传为佳话与美食.

　　梅菜扣肉

　　原料:带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

　　做法:

　　①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

　　②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

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　　辣子鸡丁

　　材 料:

　　*鸡脯肉1块 *荸荠6两

　　*毛豆或青豆3大匙

　　*姜末2大匙 *辣豆瓣酱1大匙

　　调味料:

　　*酒,糖,黑醋各1大匙 *酱油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少许

　　腌 料:*酱油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙

　　作 法 :

　　1. 鸡胸肉去皮,切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟.

　　2. 荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟.

　　3. 锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出.

　　4. 起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱,荸荠,鸡丁,毛豆及调味料炒匀,盛出.

　　5. 烹调指南:

　　6. 腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐.

　　荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口.

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